澎湖弱電女孩小涵

紅鰱又稱石鮱，澎湖人常吃的魚種之一，身體肉質鬆散，頭部肉Q彈，用酸菜或是整尾做蔥燒都適合

食材

紅鰱...................一尾

酸菜...................一顆

蒜末....................4顆

辣椒片.................2條

薑末....................5片

花椒.....................3T

調味料

鹽巴.....................2t

米酒.....................3T

糖.........................3T

胡椒...................適量

先將花椒煉油後過濾

魚骨兩面煎到這個顏色

加滾水(一定要滾水!才能煮成白湯)，一點米酒去腥小火滾20分鐘後過濾

魚肉切片加蛋白、米酒、鹽巴、胡椒、太白粉醃10分鐘

微滾狀態下燙至半熟撈出備用

油鍋依序炒香薑蒜末、辣椒、酸菜，加入高湯和魚頭即花椒燉煮10分鐘

燙好的魚片加進去輕輕翻動即可盛盤

最後將花椒油加熱後淋上去就完成啦

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